Potatis
Potatisen är en växt som lagrar energi i form av stärkelse i underjordiska knölar. Stärkelsen växten lagrar i stamknölar ätbara för människor, som också kallas för potatis som växten själv. Potatisen är infödd i Sydamerika.

Potatisens historia
Potatisen fördes till Europa från Sydamerika av spanska upptäcktsresande. Men eftersom bönderna visste att växtens stjälkar och frukt inte var ätbara, trodde de att knölarna också skulle vara det och det användes bara som grisfoder. Det var inte förrän 1727 som potatisen först erkändes som ett livsmedel i sig självt i Friesland.

Sedan 1700-talet har potatisen blivit en av basfödan i många europeiska länder. Potatis är en viktig källa till kolhydrater och den innehåller även vitamin B6, vitamin C och fibrer.

Potatisstärkelse
Potatisstärkelse är stärkelse som utvinns från potatisens knöl. I cellerna på potatis finns stärkelsekorn. För att extrahera stärkelsen mals potatisen, rivs (frigör stärkelsekornen), separeras och torkas till pulver. Till skillnad från majs- och vetestärkelse innehåller potatisstärkelse lite protein och fett.